I SAPORI DELLA TRADIZIONE - corso pratico
PASTA, PIZZA, PIADINA, FOCACCE E PANE FATTI IN CASA

Esperto: Claudio Filippucci, chef
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 15/02/24
Orario: 20.30-22.30
Durata: 4 incontri (8 ore)
Contributo: € 120,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica.
Finalità: un laboratorio dedicato agli elementi che più caratterizzano la nostra dieta quotidiana mediterranea: la pasta fresca, il pane e la pizza, ma anche focacce e piadina. Con qualche suggerimento ed un po’ di pratica si apprenderanno i segreti per ricreare l’antico rito della pasta fatta in casa: uova, farina e un po’ di muscoli per riappropriarsi di un’antica gestualità e dei sapori di una volta. Il profumo del pane appena cotto, la sua fragranza, l’abbinamento con prodotti altrettanto semplici ma indimenticabili. Lasagne, cappelletti, strozzapreti... i segreti del pane con il lievito madre e quello più sbrigativo con il lievito di birra, la vera piadina e focacce golose. Si mostreranno inoltre tutti i trucchetti e gli accorgimenti necessari per realizzare in casa un’ottima pizza, piatto sempre gradito, soprattutto ai più piccini. I partecipati lavoreranno con tagliere e mattarello seguendo le indicazioni.

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BARTENDER - livello intermedio
SCIENZA E CONOSCENZA DEL BARTENDING
NON SOLO UN LAVORO!

Esperto: Gianni Cerioni , Bartender
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 08/02/24
Orario: 20.30-22.30
Durata: 7 incontri (14 ore)
Contributo: € 140,00 euro – min. 10 partecipanti
Sede: “LIQUIDO" ENOTECA, Via Carducci 23, Cattolica
Finalità: l’obiettivo è trasmettere una specifica formazione a tutti gli addetti del settore, in particolare ai bartender. Il laboratorio, di 7 lezioni teorico/pratiche, permetterà di conoscere le più importanti fasi che scandiscono la professione di un barman a 360°: dalla storia della professione e dalla teoria delle conoscenze, all’apprendimento delle tecniche basiche e più avanzate, passando attraverso l’acquisizione del senso critico, della logica comportamentale e di tutti i movimenti specifici che caratterizzano lo stile di un vero bartender.

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CUCINA
A CENA CON LO CHEF
 
Esperto: Claudio Filippucci, chef
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 09/11/23
Orario: 20.30-23.30
Durata: 5 incontri (15 ore)
Contributo: € 180,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica.
Finalità: divertirsi, socializzare, ma soprattutto apprendere e sperimentare per conoscere e stupire, questo è l'obiettivo del nostro nuovo laboratorio di cucina.
La buona cucina deve avere un carattere deciso e profumi intensi, essere il risultato di una mano leggera e sicura, di un esatto calcolo dei tempi, di ottime ricette di base e di tanto amore.
Sperimenteremo tutto questo con lo chef Filippucci, una guida che viene dalla nostra terra, che sa esaltare la semplice genialità della tradizione, ma che, sempre alla ricerca, ama anche sperimentare. Con lui si aprirà un tour gastronomico alla scoperta di nuovi percorsi, ma anche dei segreti di ricette storiche e piene di gusto, si mescoleranno tradizione e creatività, avventurandosi tra abbinamenti insoliti che esaltano le materie prime e nuovi, irresistibili piaceri.
Antipasti, paste, risotti, carni, pesce, verdure, legumi, frittate, specialità romagnole da saper scegliere ed esaltare con la preparazione ideale, tutto nel rispetto dell'autenticità dei sapori e dei saperi, da condividere a fine serata con lo chef.

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SUSHI E CUCINA GIAPPONESE

Esperta: Yasukazu Nin, chef giapponese
Giorno: martedì
Inizio: 23/01/24
Orario: 20.30-22.30
Durata: 5 incontri (10 ore)
Contributo: € 140,00 - min. 10,
Sede: Ristorante Da Andrea, via F.D. Roosvelt, 1, Cattolica
Finalità: un vero chef giapponese insegnerà a realizzare, anche a casa propria, alcune fra le più amate prelibatezze di sushi e dell’originale cucina giapponese. Si farà pratica su impiattati, quali nighiri e maki, e preparazioni in ciotola, come il cirashi, il delizioso ramen e altre varietà di zuppe. Infine scopriremo alcune specialità giapponesi, sia tradizionali sia di tendenza, ancora poco conosciute in Italia ma apprezzate nei locali più alla moda in tutto il mondo.

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PASTICCERIA
 
Esperto: Francesco Tomassini, pastry chef
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 11/01/24
Orario: 20.00-23.00
Durata: 5 incontri (15 ore)
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica.
Finalità: la tradizione della pasticceria è una complessa combinazione di fattori ambientali e storici e si nutre di un mosaico sorprendentemente vario di ingredienti.
Alcuni di questi sono quasi costantemente presenti quasi ovunque, altri sono tipici e legati al territorio. In ogni caso i dolci sono numerosi, incredibilmente assortiti e decisamente irresistibili.
Durante il laboratorio si realizzeranno le seguenti preparazioni: basi come pasta frolla, pan di spagna, biscuit classico, bagne alcoliche e glasse; composizioni per torte come crema per guarnitura, dolci a base di pan di spagna, crema pasticcera, crema inglese e realizzazione di una torta di compleanno; monoporzioni; crostate moderne; dessert al cucchiaio attraverso tecniche e ricette innovative.


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COCKTAIL, VINI E CHICCHE DI CAFFÈ 
in collaborazione con Staccoli

Esperto: Stelvio Coscia, barman, docente e consulente
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 23/10/23
Orario: 20.30-23.30
Durata: 9 incontri (27 ore)
Contributo: 170,00 € - min. 10 partecipanti
Sede: caffetteria/pasticceria Staccoli, via Dottor Ferri, Cattolica
Finalità: durante il laboratorio si conosceranno le più importanti fasi che scandiscono la giornata di un vero bartender, per apprendere e apprezzare il variegato mondo del caffè e dei cocktail.
Il laboratorio, teorico ma soprattutto pratico, è rivolto a chi vuole approfondire la conoscenza delle tecniche di bar, e a tutti gli appassionati che amano offrire agli amici invitanti aperitivi e gradevoli drink. Si tratteranno diversi temi.
La caffetteria: il caffè nel mondo; espresso e cappuccino, i due classici all'italiana; specialità e drink  estivi e invernali al caffè; prova pratica di estrazione di un caffè perfetto e di un cappuccino all’italiana.
L’aperitivo: tecniche di miscelazione; ricette internazionali di drink e aperitivi, pestati e long drink alcolici e analcolici; prova pratica di drink shakerati, miscelati e froozen.

Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo.

CONOSCERE E DEGUSTARE IL VINO


Esperto: Mirko Romani, Sommelier professionista; Martina Berretta, Sommelier
Giorno: martedì
Inizio: 31/10/23
Orario: 20.30-22.30
Durata: 8 incontri
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: il laboratorio, rivolto agli appassionati e agli operatori di settore, ha come obiettivo saper distinguere, giudicare e scegliere in autonomia il vino mediante un percorso di 8 lezioni. Verranno trattati, tra gli altri, argomenti come la degustazione, la viticoltura, le pratiche di cantina, l'enografia nazionale, le temperature di servizio, ecc. Previste due degustazioni per ogni appuntamento e una visita in cantina al termine del corso.

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