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DIPARTIMENTO DI ENOGASTRONOMIA
in collaborazione con
e con Ortoservice
CUCINA
Esperto: Ernesto Panella, chef e insegnante
Giorno: martedì
Inizio: martedì 4/11/2025
Orario: 20.00-23.00
Durata: 5 incontri (15 ore)
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica.
Finalità: divertirsi, socializzare, ma soprattutto apprendere e sperimentare per conoscere e stupire, questo è l'obiettivo del nostro nuovo laboratorio di cucina.
La buona cucina deve avere un carattere deciso e profumi intensi, essere il risultato di una mano leggera e sicura, di un esatto calcolo dei tempi, di ottime ricette di base e di tanto amore.
Sperimenteremo tutto questo con lo chef Panella, una guida che sa esaltare la semplice genialità della tradizione, ma che, sempre alla ricerca, ama anche sperimentare. Con lui si aprirà un tour gastronomico alla scoperta di nuovi percorsi, ma anche dei segreti di ricette storiche e piene di gusto, si mescoleranno tradizione e creatività, avventurandosi tra abbinamenti insoliti che esaltano le materie prime e nuovi, irresistibili piaceri.
Si partirà dai piatti della tradizione, creando poi primi di pesce, secondi di pesce e carne, fino a piatti vegetariani e vegani, il tutto nel rispetto dell'autenticità dei sapori e dei saperi.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
L’ABC della PASTICCERIA corso base
Esperto: Francesco Tommasini, maestro pasticciere
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 06/11/25
Orario: 20.00-23.00
Durata: 4 incontri (12 ore)
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica.
Finalità: la tradizione della pasticceria italiana è una complessa combinazione di fattori ambientali e storici e si nutre di un mosaico sorprendentemente vario di ingredienti.
Alcuni di questi sono quasi costantemente presenti quasi ovunque, come frutta secca o miele, altri sono tipici e legati al territorio.
Al nord prevalgono le frolle e l'uso del latte, della panna e del burro negli impasti e nelle creme, al centro sono protagonisti l'olio di oliva, il mosto e le castagne, al sud le mandorle, i fichi, i pistacchi e la ricotta.
In ogni caso i dolci italiani sono numerosi, incredibilmente assortiti e decisamente irresistibili.
Il nostro laboratorio attraverserà l'Italia da nord a sud sperimentando le tecniche base della pasticceria: frolla e biscotti; sfoglia e pan di spagna; meringhe e bignè; creme e loro utilizzi; mousse, bavaresi e salse.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
PASTICCERIA corso avanzato
Esperto: Francesco Tommasini, maestro pasticciere
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 15/01/26
Orario: 20.00-23.00
Durata: 4 incontri (12 ore)
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica.
Finalità: durante il laboratorio, dedicato a chi ha già delle conoscenze di base, si approfondiranno i grandi classici della pasticceria, imparando le tecniche per torte e crostate moderne, dolci alle creme, mouse e praline. Si potrà anche affrontare l’arte della decorazione e offrire uno spazio alla pasticceria salata.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
PASTICCERIA NOVITA' MASTER CLASS: LA MONOPORZIONE CONTEMPORANEA
Esperto: Francesco Tommasini, maestro pasticciere
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 12/02/26
Orario: 17.00-21.00
Durata: 1 incontro (4 ore)
Contributo: € 90,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica.
Finalità: un percorso dedicato all’arte della pasticceria contemporanea, pensato per chi desidera scoprire le tecniche e i segreti dietro la creazione delle monoporzioni. Durante la masterclass si imparerà a realizzare dolci eleganti e raffinati, dalle basi di frolla e mousse fino alle glasse a specchio e alle decorazioni di design. Ogni monoporzione sarà un equilibrio di gusto, consistenze e colori, perfetta per stupire con estetica e sapore.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
I SAPORI DELLA TRADIZIONE
PANE, PASTA, PIZZA, PIADINA E FOCACCE FATTI IN CASA
Esperto: Ernesto Panella, chef e insegnante
Giorno: martedì
Inizio: martedì 13/01/26
Orario: 20.00-23.00
Durata: 4 incontri (12 ore)
Contributo: € 140,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica.
Finalità: un laboratorio dedicato agli elementi che più caratterizzano la nostra dieta quotidiana mediterranea: la pasta fresca, il pane e la pizza, ma anche focacce e piadina. Con qualche suggerimento e un po’ di pratica si apprenderanno i segreti per ricreare l’antico rito della pasta fatta in casa: uova, farina e un po’ di muscoli per riappropriarsi di un’antica gestualità e dei sapori di una volta. Il profumo del pane appena cotto, la sua fragranza, l’abbinamento con prodotti altrettanto semplici ma indimenticabili. Lasagne, cappelletti, strozzapreti... i segreti del pane con il lievito madre e quello più sbrigativo con il lievito di birra, la vera piadina e focacce golose. Si mostreranno inoltre tutti i trucchetti e gli accorgimenti necessari per realizzare in casa un’ottima pizza, piatto sempre gradito, soprattutto ai più piccini. I partecipati lavoreranno con tagliere e mattarello seguendo le indicazioni.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
COCKTAIL E APERITIVI
MIXOLOGY livello base
In collaborazione con
Esperto: Marco Nadalini, barman professionista
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 27/10/25
Orario: 21.00-23.00
Durata: 6 incontri (12 ore)
Contributo: 150,00 € - min. 10 partecipanti
Sede: caffetteria/pasticceria Staccoli, Cattolica
Finalità: durante il corso base di mixology si affronteranno tutti gli argomenti fondamentali che consentono a un aspirante bartender di muovere i primi passi dietro al bancone di un bar. Un percorso pensato per chi desidera avvicinarsi al mondo della mixology in modo semplice,
coinvolgente e consapevole. Attraverso esercitazioni pratiche e momenti di degustazione, si imparerà a conoscere gli strumenti, i distillati e le tecniche fondamentali che stanno dietro alla
creazione di un buon drink. Il laboratorio guiderà i partecipanti nella preparazione dei cocktail più amati, dalla tradizione italiana ai grandi classici internazionali, fino a sperimentare le prime varianti
creative e le versioni analcoliche. Al termine si sarà in grado di muoversi con sicurezza dietro al bancone e di sorprendere i propri ospiti con drink ben bilanciati e curati nei dettagli.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
COCKTAIL E APERITIVI
MIXOLOGY & BARTENDERING livello avanzato
Esperto: Marco Nadalini, barman professionista
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 19/01/26
Orario: 21.00-23.00
Durata: 7 incontri (14 ore)
Contributo: 160,00 € - min. 10 partecipanti
Sede: caffetteria/pasticceria Staccoli, Cattolica
Finalità: il corso è dedicato a chi già dimestichezza con shaker e tecniche base e vuol fare un salto
di qualità trasformando la propria passione in un'arte raffinata. Il percorso condurrà alla scoperta delle pratiche più evolute della mixology contemporanea, con attenzione alla creatività,
all'innovazione, all’equilibrio dei sapori e all'eleganza del servizio.
Attraverso degustazioni, sperimentazioni, creazioni e l’uso di ingredienti homemade, s'imparerà a dare personalità ai cocktail e a sviluppare la propria identità dietro al bancone, tanto da stupire
quanti desidereranno degustare.
Al termine del corso si sarà in grado non solo di padroneggiare i grandi classici, ma anche di ideare
signature, cocktail unici, capaci di raccontare una storia e di lasciare un indelebile segno.
Il laboratorio non sarà solo formazione, ma un’esperienza immersiva nel mondo della mixology, dove poter sviluppare creatività, manualità e sicurezza, acquisendo le competenze di un vero bartender.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
CONOSCERE E DEGUSTARE IL VINO
Esperti: Martina Berretta e Mirko Romani, Sommelier
Giorno: mercoledì
Inizio: mercoledì 29/10/25
Orario: 20.30-22.30
Durata: 8 incontri (16 ore)
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: sede centrale, p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: il laboratorio, rivolto agli appassionati e agli operatori di settore, ha come obiettivo saper distinguere, giudicare e scegliere in autonomia il vino mediante un percorso di 8 lezioni. Verranno trattati, tra gli altri, argomenti come la degustazione, la viticoltura, le pratiche di cantina, l'enografia nazionale, le temperature di servizio ecc. Previste due degustazioni per ogni appuntamento e una visita in cantina al termine del corso.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
SUSHI E CUCINA GIAPPONESE corso base
Esperto: Shino Oi, chef giapponese
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 10/11/25
Orario: 20.30-22.30
Durata: 5 incontri (10 ore)
Contributo: € 140,00 - min. 10 partecipanti
Sede: sede centrale, p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: una vera chef giapponese vi spiegherà la cultura culinaria di base: dalla colazione alla cena. Si impareranno a realizzare alcune fra le più amate prelibatezze di sushi (nigiri, maki) e dell’originale cucina giapponese di base, come i ravioli gyouza. Infine si scopriranno specialità giapponesi tradizionali ancora poco conosciute in Italia, ma apprezzate nei locali più alla moda di tutto il mondo.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
CUCINA GIAPPONESE corso avanzato
Esperto: Shino Oi, chef giapponese
Giorno: martedì
Inizio: martedì 03/03/26
Orario: 20.30-22.30
Durata: 5 incontri (10 ore)
Contributo: € 140,00 - min. 10 partecipanti
Sede: sede centrale, p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: la cucina giapponese non è solo sushi! Una vera chef giapponese insegnerà a realizzare alcune fra le più amate prelibatezze della cucina giapponese di tendenza ( teriyaki, katsu curry, etc..). Verrà spiegata anche la differenza tra gli ingredienti italiani e quelli giapponesi e come sostituire quelli di difficile reperibilità.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
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