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DIPARTIMENTO DI ENOGASTRONOMIA
in collaborazione con
CORSO DI CUCINA:
LA TRADIZIONE ROMAGNOLA CON UN TOCCO GOURMET
Menù completi per stupire gli amici a cena
Esperto: Ernesto Panella, chef e insegnante
Giorno: martedì
Inizio: martedì 12/01/2027
Orario: 20.00-23.00
Durata: 3 incontri (9 ore)
Contributo: € 150,00 - min. 10 partecipanti
Sede: self service/Ristorante /Pizzeria “Bontavola”/gruppo GEMOS, via Case Nuove, 10 S. zona industriale , S. Giovanni in Marignano
Finalità: la cucina romagnola non è solo cibo: è rito, abbraccio, sapienza manuale di chi trasforma la materia prima in emozione. Questo percorso nasce per elevare i grandi classici della tradizione in autentiche creazioni da fine dining, preservandone l'anima autentica attraverso impiattamenti ricercati, contrasti di consistenze e abbinamenti audaci.
In 3 incontri da 3 ore, verranno realizzati 3 menù completi studiati per stupire gli ospiti, armonizzando con eleganza la rusticità dell'entroterra e la raffinatezza del mare. Un'occasione per padroneggiare le tecniche contemporanee senza mai dimenticare le radici.
1) L'oro dell' Azdora: l'arte di nobilitare gli ingredienti poveri della dispensa romagnola attraverso tecniche moderne
- Antipasto: Crema di fave, cicoria e noci
- Primo piatto: Cappelletti in consommé di prugnoli
- Secondo piatto: Suprema di pollo farcito al radicchio con ratatuille di verdure
2) Dal porto al piatto: l'Adriatico incontra la tecnica gourmet per un menù di pesce leggero e scenografico
- Antipasto: Insalata di palamite con patate, rucola e olive nere
- Primo piatto: Calamarata con ragù di seppia cotta a bassa temperatura, vellutata di mare alle alici del Cantabrico
- Secondo piatto: Filetto di sgombro arrostito con salsa all’avocado, mirtilli e ravanello
3) Campagna e sottobosco: i sapori decisi delle colline romagnole si fanno raffinati attraverso cotture lente e aromi intensi.
- Antipasto: Zuppa del contadino al mix di sottobosco
- Primo piatto: Tagliatelle con farina di castagne al profumo di sottobosco
- Secondo piatto: Guancia di mora romagnola brasata con polenta
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
I SAPORI DELLA TRADIZIONE
PANE, PASTA, PIZZA, PIADINA E FOCACCE FATTI IN CASA
Esperto: Ernesto Panella, chef e insegnante
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 14/01/27
Orario: 20.00-23.00
Durata: 4 incontri (12 ore)
Contributo: € 150,00 - min. 10 partecipanti
Sede: self service/Ristorante /Pizzeria “Bontavola”/gruppo GEMOS, via Case Nuove, 10 S. zona industriale , S. Giovanni in Marignano
Finalità: un laboratorio dedicato agli elementi che più caratterizzano la nostra dieta quotidiana mediterranea: la pasta fresca, il pane e la pizza, ma anche focacce e piadina. Con qualche suggerimento e un po’ di pratica si apprenderanno i segreti per ricreare l’antico rito della pasta fatta in casa: uova, farina e un po’ di muscoli per riappropriarsi di un’antica gestualità e dei sapori di una volta. Il profumo del pane appena cotto, la sua fragranza, l’abbinamento con prodotti altrettanto semplici ma indimenticabili. Lasagne, cappelletti, strozzapreti... i segreti del pane con il lievito madre e quello più sbrigativo con il lievito di birra, la vera piadina e focacce golose. Si mostreranno inoltre tutti i trucchetti e gli accorgimenti necessari per realizzare in casa un’ottima pizza, piatto sempre gradito, soprattutto ai più piccini. I partecipati lavoreranno con tagliere e mattarello seguendo le indicazioni.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
CORSO DI PASTICCERIA
I SEGRETI DEL MAESTRO: PASTICCERIA D'AUTORE IN SHOW COOKING
Esperto: Francesco Tommasini, maestro pasticciere
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 05/11/26
Orario: 20.00-23.00
Durata: 4 incontri (12 ore)
Contributo: € 170,00 - min. 10 partecipanti
Sede: self service/Ristorante /Pizzeria “Bontavola”/gruppo GEMOS, via Case Nuove, 10 S. zona industriale , S. Giovanni in Marignano
Finalità: il laboratorio propone quattro appuntamenti d'autore per scoprire la grande pasticceria da una prospettiva unica: quella dello Chef.
In 4 incontri esclusivi, il Pastry Chef Francesco Tommasini svelerà le sue ricette iconiche, i segreti del mestiere e le tecniche per stupire a tavola, creando delizie golose per appagare il palato con un assaggio finale d'eccellenza.
Programma del Corso:
Incontro 1: L'Arte della Frolla Perfetta & la Torta d'Autore
Come trasformare le basi classiche in capolavori da vetrina.
- Cosa vedremo all'opera: I segreti per una frolla impeccabile che non si sgretola né gonfia in cottura.
- Tra le proposte della serata: La Crostata Moderna al Limone e Meringa Fiammeggiata (montaggio dal vivo, l'uso scenografico del cannello e decorazioni veloci con sac-à-poche) e la biscotteria fine realizzata con gli scarti nobili della pasta.
Incontro 2: Il Magico Mondo del Cioccolato & i Dolci Caldi
Una serata tutta dedicata al cibo degli dei, tra colate, aromi e consistenze avvolgenti.
- Cosa vedremo all'opera: La scienza delle temperature e l'uso del cioccolato in cucina senza paura di sbagliare.
- Tra le proposte della serata: Il Tortino dal Cuore Fluido Perfetto con i tempi di cottura azzeccati al secondo, ganache e tartufi gourmet e decorazioni veloci in cioccolato (piumette, cialde e griglie).
Incontro 3: Profumo di Caffetteria: Brioche, Cinnamon Rolls e Sfoglia
Il fascino dei lievitati e della sfogliatura spiegati in modo semplice e spettacolare.
- Cosa vedremo all'opera: La tecnica della sfogliatura (i "giri" di burro) e la gestione delle lievitazioni per ottenere dolci fragranti.
- Tra le proposte della serata: I soffici Cinnamon Rolls, le brioche da colazione e le creme da farcitura ricche e stabili in cottura.
Incontro 4: Il Dessert da Ristorante: Impiattamento e Trucchi da Chef
Come stupire gli ospiti a una cena importante giocando con contrasti di temperature e consistenze.
- Cosa vedremo all'opera: L'arte di "dipingere" il piatto con salse lucide, gocce perfette ed elementi croccanti.
- Tra le proposte della serata: Una rivisitazione scenografica dei grandi classici (come il Tiramisù Moderno o la Millefoglie Scomposta) per un finale d'impatto.
Informazioni Utili per i Partecipanti
- Format: Show Cooking / Corso dimostrativo. Non occorre cucinare: ci si potrà rilassare, osservare le tecniche dello Chef, fare domande e prendere appunti.
- Incluso nel corso: dispensa con le ricette e le dosi dettagliate dello Chef + Degustazione guidata di tutte le preparazioni a fine di ogni lezione.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
LATTE ART & COFFEE EXPERIENCE
Un viaggio dal chicco al cocktail
In collaborazione con
Esperto: Riccardo Mennella, barman professionista, esperto in caffetteria e latte art
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 25/01/27
Orario: 21.00-23.00
Durata: 6 incontri (12 ore)
Contributo: 150,00 € - min. 10 partecipanti
Sede: caffetteria/pasticceria Staccoli, Cattolica
Finalità: il caffè è molto più di una semplice abitudine: è un perfetto equilibrio tra passione, tecnica, creatività e piacere.
Il corso nasce per accompagnare passo passo dietro al banco bar, guidando il percorso dall'estrazione dell'espresso perfetto alle tecniche avanzate di montatura del latte, fino ai segreti della Latte Art e della Mixology.
Che si tratti di appassionati e curiosi desiderosi di approfondire la materia o di professionisti orientati ad affinare la propria tecnica, il corso fornirà tutti gli strumenti necessari per trasformare ogni tazza in un'opera d'arte.
Cosa si imparerà:
- l'Espresso e la macinatura: segreti e parametri per un'estrazione impeccabile (pratica al banco).
- La Montatura perfetta: come trasformare il latte in una crema lucida e vellutata (pratica al banco). .
- Latte Art: dai primi versaggi alle figure iconiche (cuore, rosetta, tulip) (pratica al banco).
- Gestione del banco: organizzazione, velocità e servizio (pratica al banco).
- Coffee Mixology: l'arte di miscelare il caffè nei cocktail (pratica al banco).
Simulazione pratica - mettersi alla prova al banco: prova generale di autonomia e gestione completa della postazione bar.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
COCKTAIL E APERITIVI
MIXOLOGY livello base
In collaborazione con
Esperto: Marco Nadalini, barman professionista
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 26/10/26
Orario: 21.00-23.00
Durata: 6 incontri (12 ore)
Contributo: 150,00 € - min. 10 partecipanti
Sede: caffetteria/pasticceria Staccoli, Cattolica
Finalità: durante il corso base di mixology si affronteranno tutti gli argomenti fondamentali che consentono a un aspirante bartender di muovere i primi passi dietro al bancone di un bar. Un percorso pensato per chi desidera avvicinarsi al mondo della mixology in modo semplice, coinvolgente e consapevole. Attraverso esercitazioni pratiche e momenti di degustazione, si imparerà a conoscere gli strumenti, i distillati e le tecniche fondamentali che stanno dietro alla creazione di un buon drink. Il laboratorio guiderà i partecipanti nella preparazione dei cocktail più amati, dalla tradizione italiana ai grandi classici internazionali, fino a sperimentare le prime varianti creative e le versioni analcoliche. Al termine si sarà in grado di muoversi con sicurezza dietro al bancone e di sorprendere i propri ospiti con drink ben bilanciati e curati nei dettagli.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
CONOSCERE E DEGUSTARE IL VINO
Esperto: Mirko Romani, Sommelier
Giorno: mercoledì
Inizio: giovedì 02/12/26
Orario: 20.30-22.30
Durata: 6 incontri (12 ore)
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: sede centrale, p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: il laboratorio, rivolto agli appassionati ma anche agli operatori di settore, ha come obiettivo saper distinguere, giudicare e scegliere in autonomia il vino mediante un percorso di 6 lezioni. Verranno trattati, tra gli altri, argomenti come la degustazione, la viticoltura, le pratiche di cantina, l'enografia nazionale, le temperature di servizio ecc. Previste due degustazioni per ogni appuntamento e una visita in cantina al termine del corso.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
SUSHI E CUCINA GIAPPONESE corso base
Esperto: Shino Oi, chef giapponese
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 16/11/26
Orario: 20.30-22.30
Durata: 5 incontri (10 ore)
Contributo: € 140,00 - min. 10 partecipanti
Sede: sede centrale, p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: una vera chef giapponese vi spiegherà la cultura culinaria di base: dalla colazione alla cena. Si impareranno a realizzare alcune fra le più amate prelibatezze di sushi (nigiri, maki) e dell’originale cucina giapponese di base, come i ravioli gyouza. Infine si scopriranno specialità giapponesi tradizionali ancora poco conosciute in Italia, ma apprezzate nei locali più alla moda di tutto il mondo.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
CUCINA GIAPPONESE corso avanzato
Esperto: Shino Oi, chef giapponese
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 01/02/27
Orario: 20.30-22.30
Durata: 5 incontri (10 ore)
Contributo: € 140,00 - min. 10 partecipanti
Sede: sede centrale, p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: la cucina giapponese non è solo sushi! Una vera chef giapponese insegnerà a realizzare alcune fra le più amate prelibatezze della cucina giapponese di tendenza (teriyaki, katsu curry, etc..). Verrà spiegata anche la differenza tra gli ingredienti italiani e quelli giapponesi e come sostituire quelli di difficile reperibilità.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
ALIMENTAZIONE E CUCINA NATURALE (corso teorico e pratico)
Esperto: Stefania Righetti, naturopata, esperta in alimentazione naturale
Giorno: martedì
Inizio: martedì 03/11/26
Orario: 20.00-22.00
Durata: 5 incontri (10 ore)
Contributo: € 140,00 - min. 10 partecipanti
Sede: sede centrale, p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: il laboratorio vuole promuovere il benessere psicofisico attraverso la conoscenza teorico-pratica del cibo. Si vogliono fornire gli strumenti critici e pratici per abbandonare abitudini insalubri e adottare uno stile alimentare corretto, basato sulla qualità delle materie prime e sulla consapevolezza nutrizionale.
Il programma prevede:
Primo incontro - L'arte del condimento: oltre il sale e l'olio
- analisi delle proprietà degli olii spremuti a freddo e degli acidulati; i diversi tipi di sale, i condimenti speciali della cucina macrobiotica
Secondo incontro - Il gusto del dolce: educazione al sapore delicato
- zuccheri semplici, dolcificanti sintetici e alternative naturali; strategie per rieducare il palato a superare la dipendenza dal sapore eccessivamente dolce.
Terzo incontro - Alchimie in cucina: spezie ed erbe aromatiche
- proprietà delle spezie, uso terapeutico e culinario delle erbe aromatiche fresche e secche.
Quarto incontro - Concentrati di vitalità: semi, germogli e alghe
- tecniche di germogliazione domestica e preparazione delle verdure di mare; uso dei semi e dei germogli come veri integratori naturali
Quinto incontro - La scelta del chicco: cereali e farine integre
- quali cereali e farine scegliere, metodi di cottura, benefici.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
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