DIPARTIMENTO DI ENO GASTRONOMIA

in collaborazione con CUBIA - TECNOGRUPPO - Ortoservice

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I SAPORI DELLA TRADIZIONE - corso pratico
PASTA, PIZZA, PIADINA, FOCACCE E PANE FATTI IN CASA

Esperto: Claudio Filippucci, chef
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 28/10/21
Orario: 20.30-22.30
Durata: 5 incontri (10 ore)
Contributo: € 90,00 - min. 10 partecipanti
Sede: p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: un laboratorio dedicato agli elementi che più caratterizzano la nostra dieta quotidiana mediterranea: la pasta fresca, il pane e la pizza, ma anche focacce e piadina. Con qualche suggerimento ed un po’ di pratica si apprenderanno i segreti per ricreare l’antico rito della pasta fatta in casa: uova, farina e un po’ di muscoli per riappropriarsi di un’antica gestualità e dei sapori di una volta. Il profumo del pane appena cotto, la sua fragranza, l’abbinamento con prodotti altrettanto semplici ma indimenticabili. Lasagne, cappelletti, strozzapreti... i segreti del pane con il lievito madre e quello più sbrigativo con il lievito di birra, la vera piadina e focacce golose. Si mostreranno inoltre tutti i trucchetti e gli accorgimenti necessari per realizzare in casa un’ottima pizza, piatto sempre gradito, soprattutto ai più piccini. I partecipati lavoreranno con tagliere e mattarello seguendo le indicazioni.
Nella remota eventualità di un nuovo lockdown, il laboratorio sarà momentaneamente sospeso e riprenderà appena la situazione sanitaria lo renderà possibile.

Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo

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CUCINA
RICETTE PER STUPIRE fra tradizione e innovazione

Esperto: Claudio Filippucci, chef
Giorno: mercoledì
Inizio: mercoledì 27/10/21
Orario: 20.30-23.30
Durata: 6 incontri (18 ore)
Contributo: € 120,00 - min. 10 partecipanti
Sede: p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: divertirsi, socializzare, ma soprattutto apprendere e sperimentare per conoscere e stupire, questo è l'obiettivo del nostro nuovo laboratorio di cucina.
La buona cucina deve avere un carattere deciso e profumi intensi, essere il risultato di una mano leggera e sicura, di un esatto calcolo dei tempi, di ottime ricette di base e di tanto amore.

Sperimenteremo tutto questo con lo chef Filippucci, una guida che viene dalla nostra terra, che sa esaltare la semplice genialità della tradizione, ma che, sempre alla ricerca, ama anche sperimentare. Con lui si aprirà un tour gastronomico alla scoperta di nuovi percorsi, ma anche dei segreti di ricette storiche e piene di gusto, si mescoleranno tradizione e creatività, avventurandosi tra abbinamenti insoliti che esaltano le materie prime e nuovi, irresistibili piaceri.
Antipasti, paste, risotti, carni, pesce, verdure, legumi, frittate, specialità romagnole da saper scegliere ed esaltare con la preparazione ideale, tutto nel rispetto dell'autenticità dei sapori e dei saperi.
Nella remota eventualità di un nuovo lockdown, il laboratorio sarà momentaneamente sospeso e riprenderà appena la situazione sanitaria lo renderà possibile.

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SUSHI E CUCINA GIAPPONESE – corso pratico

Esperta: Shino Oi, chef giapponese
Giorno: mercoledì
Inizio: mercoledì 02/03/22
Orario: 20.30-22.30
Durata: 6 incontri (12 ore)
Contributo: € 120,00 - min. 10, max 12 partecipanti
Sede: p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: una vera chef giapponese insegnerà a realizzare, anche a casa propria, alcune fra le più amate prelibatezze di sushi e dell’originale cucina giapponese. Si farà pratica su impiattati, quali nighiri e maki, e preparazioni in ciotola, come il cirashi, il delizioso ramen e altre varietà di zuppe. Infine scopriremo alcune specialità giapponesi, sia tradizionali sia di tendenza, ancora poco conosciute in Italia ma apprezzate nei locali più alla moda in tutto il mondo. Ad ogni partecipante sarà fornito un kit di base per la preparazione del sushi.
Nella remota eventualità di un nuovo lockdown, il laboratorio sarà momentaneamente sospeso e riprenderà appena la situazione sanitaria lo renderà possibile.

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LA PASTICCERIA ITALIANA - corso pratico

Esperto: Vincenzo Caruso, maestro pasticciere
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 10/01/22
Orario: 20.30-22.30
Durata: 6 incontri
Contributo: € 120,00 - min. 10 partecipanti
Sede: p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: la tradizione della pasticceria italiana è una complessa combinazione di fattori ambientali e storici e si nutre di un mosaico sorprendentemente vario di ingredienti.
Alcuni di questi sono quasi costantemente presenti quasi ovunque, come frutta secca o miele, altri sono tipici e legati al territorio.
Al nord prevalgono le frolle e l'uso del latte, della panna e del burro negli impasti e nelle creme, al centro sono protagonisti l'olio di oliva, il mosto e le castagne, al sud le mandorle, i fichi, i pistacchi e la ricotta.
In ogni caso i dolci italiani sono numerosi, incredibilmente assortiti e decisamente irresistibili.
Il nostro laboratorio attraverserà l'Italia da nord a sud sperimentando qualsiasi tipo di pasticceria, dai dolci da forno e al bicchiere, a quelli farciti di creme o frutta, fino ai dolci delle feste, ai biscotti e alla piccola pasticceria.
Nella remota eventualità di un nuovo lockdown, il laboratorio sarà momentaneamente sospeso e riprenderà appena la situazione sanitaria lo renderà possibile.

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COCKTAIL, VINI E CHICCHE DI CAFFÈ 
in collaborazione con Staccoli Caffè

Esperto: Vincenzo Caruso, barman, operatore della ristorazione
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 04/10/21
Orario: 21.00-23.30
Durata: 10 incontri
Contributo: 160,00 € - min. 10 partecipanti
Sede: caffetteria/pasticceria Staccoli, via Dottor Ferri, Cattolica
Finalità: durante il laboratorio si conosceranno le più importanti fasi che scandiscono la giornata di un vero bartender, per apprendere e apprezzare il variegato mondo del caffè e dei cocktail.
Il laboratorio, teorico ma soprattutto pratico, è rivolto a chi vuole approfondire la conoscenza delle tecniche di bar, e a tutti gli appassionati che amano offrire agli amici invitanti aperitivi e gradevoli drink. Si tratteranno diversi temi.
La caffetteria: il caffè nel mondo; espresso e cappuccino, i due classici all'italiana; specialità e drink  estivi e invernali al caffè; prova pratica di estrazione di un caffè perfetto e di un cappuccino all’italiana.
L’aperitivo: tecniche di miscelazione; ricette internazionali di drink e aperitivi, pestati e long drink alcolici e analcolici; prova pratica di drink shakerati, miscelati e froozen.
Nella remota eventualità di un nuovo lockdown, il laboratorio sarà momentaneamente sospeso e riprenderà appena la situazione sanitaria lo renderà possibile.
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CONOSCERE E DEGUSTARE IL VINO


Esperto: Mirko Romani, Sommelier professionista
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 25/10/21
Orario: 20.30-22.30
Durata: 8 incontri
Contributo: € 140,00 - min. 10 partecipanti
Sede: p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: il laboratorio, rivolto agli appassionati e agli operatori di settore, ha come obiettivo saper distinguere, giudicare e scegliere in autonomia il vino mediante un percorso di 8 lezioni. Verranno trattati, tra gli altri, argomenti come la degustazione, la viticoltura, le pratiche di cantina, l'enografia nazionale, le temperature di servizio, ecc. Previste due degustazioni per ogni appuntamento e una visita in cantina al termine del corso.
Nella remota eventualità di un nuovo lockdown, il laboratorio sarà momentaneamente sospeso e riprenderà appena la situazione sanitaria lo renderà possibile.

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IL VINO GIUSTO PER I TUOI PIATTI
L'ABBINAMENTO CIBO-VINO

Esperto: Mirko Romani, Sommelier professionista
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 07/02/22
Orario: 20.30-22.30
Durata: 8 incontri
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: laboratorio rivolto ad appassionati e operatori di settore che vogliono apprendere le più efficaci tecniche per abbinare un vino a un cibo e viceversa. Otto appuntamenti dedicati alla degustazione del vino, alle tecniche di abbinamento e alle categorie merceologiche. Sono previste due degustazioni di vino per ogni lezione e 5 prove pratiche di abbinamento con i cibi preparati per l'occasione.
Nella remota eventualità di un nuovo lockdown, il laboratorio sarà momentaneamente sospeso e riprenderà appena la situazione sanitaria lo renderà possibile.

Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo