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DIPARTIMENTO DI ENOGASTRONOMIA
in collaborazione con
e con Ortoservice
CUCINA
Esperto: Ernesto Panella, chef e insegnante
Giorno: martedì
Inizio: martedì 5/11/2024
Orario: 20.00-23.00
Durata: 5 incontri (15 ore)
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica
Finalità: divertirsi, socializzare, ma soprattutto apprendere e sperimentare per conoscere e stupire, questo è l'obiettivo del nostro nuovo laboratorio di cucina.
La buona cucina deve avere un carattere deciso e profumi intensi, essere il risultato di una mano leggera e sicura, di un esatto calcolo dei tempi, di ottime ricette di base e di tanto amore.
Sperimenteremo tutto questo con lo chef Panella, una guida che sa esaltare la semplice genialità della tradizione, ma che, sempre alla ricerca, ama anche sperimentare. Con lui si aprirà un tour gastronomico alla scoperta di nuovi percorsi, ma anche dei segreti di ricette storiche e piene di gusto, si mescoleranno tradizione e creatività, avventurandosi tra abbinamenti insoliti che esaltano le materie prime e nuovi, irresistibili piaceri.
Si partirà dai piatti della tradizione, creando poi primi di pesce, secondi di pesce e carne, fino a piatti vegetariani e vegani, il tutto nel rispetto dell'autenticità dei sapori e dei saperi.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
L’ABC della PASTICCERIA corso base
Esperto: Francesco Tommasini, maestro pasticciere
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 07/11/24
Orario: 20.00-23.00
Durata: 4 incontri (12 ore)
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica
Finalità: la tradizione della pasticceria italiana è una complessa combinazione di fattori ambientali e storici e si nutre di un mosaico sorprendentemente vario di ingredienti.
Alcuni di questi sono quasi costantemente presenti quasi ovunque, come frutta secca o miele, altri sono tipici e legati al territorio.
Al nord prevalgono le frolle e l'uso del latte, della panna e del burro negli impasti e nelle creme, al centro sono protagonisti l'olio di oliva, il mosto e le castagne, al sud le mandorle, i fichi, i pistacchi e la ricotta.
In ogni caso i dolci italiani sono numerosi, incredibilmente assortiti e decisamente irresistibili.
Il nostro laboratorio attraverserà l'Italia da nord a sud sperimentando le tecniche base della pasticceria: frolla e biscotti; sfoglia e pan di spagna; meringhe e bignè; creme e loro utilizzi; mousse, bavaresi e salse.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
PASTICCERIA corso avanzato
Esperto: Francesco Tommasini, maestro pasticciere
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 16/01/25
Orario: 20.00-23.00
Durata: 4 incontri (12 ore)
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica.
Finalità: durante il laboratorio, dedicato a chi ha già delle conoscenze di base, si approfondiranno i grandi classici della pasticceria, imparando le tecniche per torte e crostate moderne, dolci alle creme, mouse e praline. Si potrà anche affrontare l’arte della decorazione e offrire uno spazio alla pasticceria salata.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
MASTERCLASS DI CIOCCOLATERIA NOVITÁ
Esperto: Francesco Tommasini, maestro pasticciere
Giorno: giovedì
Inizio: giovedì 20/02/25
Orario: 17.00-21.00
Durata: 1 incontro (4 ore)
Contributo: € 90,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica.
Finalità: un laboratorio all'insegna della dolcezza in cui il maitre chocolatier Tommasini farà scoprire le tecniche e i segreti per lavorare e ottenere il cioccolato perfetto. Si partirà da alcune nozioni teoriche sul cioccolato, per proseguire con le tecniche di temperaggio, la realizzazione di tavolette e di pralineria artigianale, per concludere con la produzione di pandispagna al cioccolato, crema pasticcera al cioccolato e decorazioni di torte. Un'occasione unica per entrare in questo fantastico mondo dolce e nero.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
I SAPORI DELLA TRADIZIONE - corso pratico
PASTA, PIZZA, PIADINA, FOCACCE E PANE FATTI IN CASA
Esperto: Ernesto Panella, chef e insegnante
Giorno: martedì
Inizio: martedì 14/01/25
Orario: 20.00-23.00
Durata: 4 incontri (12 ore)
Contributo: € 140,00 - min. 10 partecipanti
Sede: presso CUBIA, via Bellini, 10, Cattolica
Finalità: un laboratorio dedicato agli elementi che più caratterizzano la nostra dieta quotidiana mediterranea: la pasta fresca, il pane e la pizza, ma anche focacce e piadina. Con qualche suggerimento e un po’ di pratica si apprenderanno i segreti per ricreare l’antico rito della pasta fatta in casa: uova, farina e un po’ di muscoli per riappropriarsi di un’antica gestualità e dei sapori di una volta. Il profumo del pane appena cotto, la sua fragranza, l’abbinamento con prodotti altrettanto semplici ma indimenticabili. Lasagne, cappelletti, strozzapreti... i segreti del pane con il lievito madre e quello più sbrigativo con il lievito di birra, la vera piadina e focacce golose. Si mostreranno inoltre tutti i trucchetti e gli accorgimenti necessari per realizzare in casa un’ottima pizza, piatto sempre gradito, soprattutto ai più piccini. I partecipati lavoreranno con tagliere e mattarello seguendo le indicazioni.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
COCKTAIL, APERITIVI E CHICCHE DI CAFFÈ livello base
in collaborazione con Staccoli
Esperto: Gianni Cerioni, barman professionista
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 28/10/24
Orario: 20.30-22.30
Durata: 7 incontri (14 ore)
Contributo: 160,00 € - min. 10 partecipanti
Sede: caffetteria/pasticceria Staccoli, via Dottor Ferri, Cattolica
Finalità: in questo corso di 7 lezioni si approfondirà dapprima la conoscenza del variegato mondo del caffè, per poi migrare fra le preparazioni degli aperitivi. Si conoscerà che cos’è il caffè e come viene prodotto, fino ad arrivare alle tecniche di preparazione di un caffè perfetto. Successivamente
si impareranno i classici dell’aperitivo, apprendendo le idee di base, i modelli teorici, le tecniche di preparazione, per migliorare la consapevolezza pratica insieme alla conoscenza accademica.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
BARTENDER E MIXOLOGY livello avanzato NOVITÁ
Esperto: Gianni Cerioni, barman professionista
Giorno: lunedì
Inizio: lunedì 13/01/25
Orario: 20.30-22.30
Durata: 7 incontri (14 ore)
Contributo: 160,00 € - min. 10 partecipanti
Sede: caffetteria/pasticceria Staccoli, via Dottor Ferri, Cattolica
Finalità: l’obiettivo di questo corso è dare una formazione specifica a tutti gli addetti del settore, in particolare ai bartender a cui è soprattutto indirizzato. Il corso si svilupperà in sette lezioni teorico/pratiche, durante le quali i partecipanti avranno a disposizione adeguato materiale didattico e saranno supportati da un bartender professionista, che li sottoporrà anche a piccoli test per verificare le conoscenze acquisite.
Nelle sette lezioni, si attraverserà brevemente la storia di questa illustre professione, per poi acquisire le necessarie conoscenze per arrivare alle tecniche più avanzate. Il corso non ha la sola finalità d’insegnare a realizzare cocktail, tradizionali e innovativi, ma soprattutto quella di spiegare ogni attività prevista e prevedibile dietro al bancone del bar, trasmettendo le tecniche e svelando i piccoli segreti, per diventare il protagonista del palcoscenico del bancone davanti ai clienti.
Ciò consentirà al bartender di sviluppare la giusta combinazione di creatività, senso critico e logica comportamentale perché, al di là dei confini della pura miscelazione e della riproduzione delle migliori ricette, ciò che rende vincenti sono le idee creative insieme all’autonomia organizzativa e gestionale.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
SUSHI E CUCINA GIAPPONESE
Esperto: Shino Oi, chef giapponese
Giorno: martedì
Inizio: martedì 04/03/25
Orario: 20.30-22.30
Durata: 5 incontri (10 ore)
Contributo: € 140,00 - min. 10 partecipanti
Sede: sede centrale, p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: una vera chef giapponese insegnerà a realizzare, anche a casa propria, alcune fra le più amate prelibatezze di sushi e dell’originale cucina giapponese. Si farà pratica su impiattati, quali nighiri e maki, e preparazioni in ciotola, come il cirashi, il delizioso ramen e altre varietà di zuppe. Infine scopriremo alcune specialità giapponesi, sia tradizionali sia di tendenza, ancora poco conosciute in Italia ma apprezzate nei locali più alla moda in tutto il mondo.
Ad ogni partecipante sarà fornito un kit di base per la preparazione del sushi.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
CONOSCERE E DEGUSTARE IL VINO
Esperti: Martina Berretta e Mirko Romani, Sommelier
Giorno: mercoledì
Inizio: mercoledì 30/10/24
Orario: 20.30-22.30
Durata: 8 incontri (16 ore)
Contributo: € 160,00 - min. 10 partecipanti
Sede: sede centrale, p.zza della Repubblica, Cattolica
Finalità: il laboratorio, rivolto agli appassionati e agli operatori di settore, ha come obiettivo saper distinguere, giudicare e scegliere in autonomia il vino mediante un percorso di 8 lezioni. Verranno trattati, tra gli altri, argomenti come la degustazione, la viticoltura, le pratiche di cantina, l'enografia nazionale, le temperature di servizio ecc. Previste due degustazioni per ogni appuntamento. Gli esperti saranno disponibili, al termine del corso, a organizzare una visita in cantina.
Si rilascia attestato di frequenza per richiesta credito formativo
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